Кас Кичеро Ростоль

Rostoll от Cas Quitxero — это оранжевое вино (Brisat), изготовленное из 100% винограда сорта Жиро Рос. 60% винограда Жиро Рос происходит из региона Санта-Мария-дель-Ками, Эс-Райгер, где преобладают суглинистые почвы Кай-Вермей с высоким содержанием гравия. Виноград был собран в последнюю неделю августа. 40% винограда Жиро Рос происходит из Льюби, центральной части острова, с глубокими илисто-суглинистыми почвами и хорошей влагоудерживающей способностью. Этот виноград был собран в первую неделю сентября. Виноград был помещен в чаны и раздавлен отдельно, гребни удалены вручную. 20% гроздей оставили целыми. Виноград прошел несколько дней холодной предферментационной мацерации. Спонтанная ферментация проходила при контролируемой температуре от 22 до 25°C с деликатным ручным пижажем и контролем экстракции посредством ежедневной дегустации. Затем последовал легкий отжим, и завершение ферментации происходило без кожицы. Когда ферментация успокоилась, оба вина были смешаны в использованной каштановой бочке объемом 400 литров, где они выдерживались в течение 5 месяцев. Затем вино было перелито в резервуар из нержавеющей стали для осаждения крупных взвесей. Оно было слегка сульфитировано, без осветления и фильтрации, и разлито по бутылкам методом гравитации для выдержки минимум 5 месяцев в бутылке.