Бодега Серрон / Stratum Wines, Матас Альтас

Stratum Wines — это проект Bodega Cerrón из региона Хумилья, во главе которого стоит четвертое поколение семьи Сердан: Карлос, Хуанхо и Лусия. Семья применяет биодинамические методы на 30 гектарах высокогорных непривитых виноградников, произрастающих на известковых почвах и занятых преимущественно сортом Монастрель. Их хозяйство получило органический сертификат еще в 1989 году, а недавно было отмечено биодинамической сертификацией Demeter. В погребе они придерживаются принципа минимального вмешательства, полагаясь исключительно на спонтанную ферментацию с использованием натуральных дрожжей. Сера применяется крайне осторожно и только на этапе розлива. Matas Altas на 95% состоит из сорта Монастрель с небольшим добавлением местных сортов, растущих на том же участке: Моравия Агрия, Бланкилья, Форкайят, Бобаль и Рохаль. Виноград Монастрель собирался вручную со старых лоз возрастом от 50 до 80 лет. Большая часть ягод была отделена от гребней (20% оставили целыми) и ферментирована в деревянных чанах и открытых бочках. Вино выдерживалось 11 месяцев в фудрах объемом 5000 литров и использованных 500-литровых бочках, после чего было разлито без фильтрации и осветления. Известняковые почвы виноградника наделяют вино особым характером, сочетающим полную зрелость и концентрацию со свежестью, живостью и утонченностью. Дегустационные характеристики: Аромат: В букете улавливаются манящие ноты черной малины, клубничного компота, гибискуса и зеленого перца. Вкус: Сочное вино с энергичной кислотностью, которая великолепно гармонирует с минеральными оттенками. Послевкусие эластичное, с мягким дымным танинным акцентом, который не перебивает общий свежий и хрустящий профиль. Температура подачи: Рекомендуется подавать слегка охлажденным; вино идеально сочетается с колбасками на гриле.