Maisulan Txabola Mazuela

Eva i Luis z winnicy Maisulan stworzyli nowe czerwone wino Txabola, wykorzystując szczep Mazuela (Carignan). Winnica Los Lanos w Elvillar, w regionie Rioja Alavesa, położona jest na wysokości 525 metrów n.p.m. Znajduje się tam urokliwa, wielowiekowa Txabola, co świadczy o długiej historii uprawy winorośli na tym terenie. Ta jednohektarowa winnica o ekspozycji południowo-wschodniej porośnięta jest 15-letnimi krzewami szczepu Mazuela prowadzonymi na treliażach. Winorośl doskonale rozwija się tu na ubogiej glebie wapienno-gliniastej o niskiej retencji wody. Zbiory są skromne, wynoszą około 3000 kg z hektara, co umożliwia optymalny proces dojrzewania owoców. Eva i Luis od samego początku byli urzeczeni potencjałem tego miejsca. W 2019 roku wyprodukowali z tych winogron jedną 225-litrową beczkę wina, uzyskując zachwycający efekt. W kolejnym roku, jeszcze bardziej zadowoleni z rezultatów, przeznaczyli całe zbiory na produkcję siedmiu beczek wina. Po ręcznym zbiorze i selekcji, winogrona trafiły do zbiorników ze stali nierdzewnej, gdzie przez pierwsze 22 dni fermentacji poddawano je codziennemu, delikatnemu przepompowywaniu. Eva i Luis pozwolili winu rozwijać się naturalnie, bez żadnej ingerencji, w tym bez kontroli temperatury. Następnie wino przelano do beczek o pojemności 225 i 500 litrów (używanych wcześniej raz), gdzie latem, wraz ze wzrostem temperatury, samoistnie zaszła fermentacja malolaktyczna. W tym czasie wina nie ruszano. W lutym 2022 roku, po delikatnej filtracji, zostało rozlane do butelek. Oto czego można oczekiwać od tego wina: Wygląd: Wino charakteryzuje się gęstą, purpurową barwą z fioletowymi refleksami na obrzeżach. Aromat: Nuty ciemnych owoców (cassis, czarny bez, jeżyny i morwa), typowe dla szczepu Mazuela, łączą się z akcentami palonej kawy, ziaren kakao, gorzkiej czekolady i wiórków kokosowych. Śródziemnomorskie zioła, takie jak jałowiec, rozmaryn i szałwia, wzbogacają bukiet, a czarny i zielony pieprz dodają pikanterii. Smak: Wino jest początkowo soczyste i smukłe, z delikatnymi taninami i żywą kwasowością. W profilu smakowym dominują nuty ciemnych owoców, takich jak czarny bez i jeżyny, z nutą przypraw w finiszu. Temperatura serwowania: 18ºC Food pairing: Doskonale komponuje się z sytymi potrawami jednogarnkowymi, dziczyzną oraz daniami z jagnięciny.