Cas Quitxero Ses Putes Pedres

Ses Putes Pedres od Cas Quitxero to czerwone wino wytwarzane z rodzimych odmian winogron z Majorki. Owoce wykorzystane do produkcji Ses Putes Pedres zebrano z różnych parcel położonych w centrum wyspy. Charakterystyka działek i winogron przedstawia się następująco: Parcela pierwsza – 40% Mantonegro z Santa Maria del Camí (w regionie Es Raiguer), gleby gliniaste typu Call Vermell ze znaczną zawartością żwiru. Winogrona te zebrano w połowie września. Parcela druga – 30% Callet, Fogoneu i Mantonegro z Algaida (przy drodze do Sencelles), głębokie gleby gliniasto-ilaste typu Call Vermell z grubymi kamieniami. Winiarz dążył do zrównoważonego dojrzewania odmian winogron, które zebrano pod koniec sierpnia. Parcela trzecia – 30% kupaż autochtonicznych odmian zebranych ze starych, 50-letnich krzewów w rejonie Algaida u podnóża Puig Randa. Dominują tu gleby gliniasto-ilaste typu Blanquer. Te winogrona również zebrano pod koniec sierpnia. Winiarz, Rafael, zdecydował się na oddzielne kadziowanie i tłoczenie winogron, przy czym 25% stanowiły całe kiście. Maceracja na zimno trwała do momentu rozpoczęcia spontanicznej fermentacji. Zastosowano ręczne zanurzanie kożucha, a fermentacja trwała od 10 do 15 dni (w zależności od parceli) w kontrolowanej temperaturze 25-27ºC. Rafael przeprowadzał codzienne degustacje, aby zadecydować o dniu tłoczenia. Fermentację dokończono bez skórek, a wino z poszczególnych parcel połączono w 500-litrowych, używanych beczkach z francuskiego dębu na okres 6 miesięcy. Następnie wino przetoczono do zbiorników ze stali nierdzewnej i butelkowano grawitacyjnie bez filtrowania i klarowania. Wino to poddano lekkiemu siarkowaniu. Dojrzewanie kontynuowano przez minimum 6 miesięcy w butelce.