Bodega Cerrón / Stratum Wines, Matas Altas

Stratum Wines to projekt Bodega Cerrón z Jumilla, prowadzony przez czwarte pokolenie rodziny Cerdán: rodzeństwo Carlosa, Juanjo i Lucíę. Rodzina uprawia biodynamicznie około 30 hektarów wysokogórskich, nieszczepionych winorośli – głównie Monastrell – na glebach wapiennych. Ich uprawy uzyskały certyfikat ekologiczny w 1989 roku, a niedawno otrzymały również certyfikat biodynamiczny Demeter. W piwnicy pracują w stylu niskointerwencyjnym, opierając się wyłącznie na spontanicznej fermentacji z udziałem rdzennych drożdży. Siarka stosowana jest ostrożnie i tylko na etapie butelkowania. Matas Altas to w 95% Monastrell, z niewielką ilością współsadzonych lokalnych odmian, takich jak Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bobal i Rojal. Winogrona Monastrell zbierano ręcznie ze starych krzewów (50-80 lat). Owoce w większości odszypułkowano (pozostawiając 20% całych gron) i poddano fermentacji w drewnianych kadziach oraz otwartych beczkach. Wino dojrzewało przez 11 miesięcy w 5000-litrowych foudres oraz używanych beczkach o pojemności 500 litrów. Następnie zostało zabutelkowane bez filtrowania i klarowania. Wapienne gleby winnicy nadają winu wyraźny profil pełnej dojrzałości i koncentracji, przy jednoczesnym zachowaniu świeżości, zwinności i finezji. Oto przedsmak tego, czego można się spodziewać: Aromaty: W bukiecie wyczuwalne są zachęcające nuty czarnej maliny, kompotu truskawkowego, hibiskusa i zielonego pieprzu. Smak: Wino jest soczyste, z energetyczną kwasowością, która pięknie harmonizuje z jego mineralnością. Finisz jest gładki, z delikatnym, dymnym akcentem tanin, który nie zakłóca rześkiego i orzeźwiającego charakteru całości. Temperatura podania: Najlepiej serwować lekko schłodzone; doskonale komponuje się z grillowanymi kiełbaskami.