Z Ziemi pod Stopami Bruzda

A Pie de Tierra została założona w 2017 roku, dysponując 20 hektarami winnic i produkując łącznie 10 000 butelek wina. Twórcami tej nowej winiarni są Aitor Paul, sommelier z Lavinii, oraz David Villamiel, winogrodnik z Méntrida. Obaj kształcili się w Profesjonalnej Szkole Winiarstwa. El Surco, wcześniej znane jako A Dos Manos, od rocznika 2022 zmienia swój wizerunek i nazwę. Wino powstaje z winogron szczepu Garnacha, pochodzących z 40-letniej winnicy o granitowej glebie, charakteryzującej się mulistą teksturą i głębokimi pofałdowaniami. „El Surco”, nawiązując do „pracy dwojga rąk”, podkreśla silną wiarę winiarzy w szczep Garnacha z regionu Méntrida i jego unikalne terroir. Wino odzwierciedla elegancki, czerwono-owocowy i „truskawkowy” styl Garnachy, który wspaniale oddają wysokogórskie piaski i granitowe gleby Sierra de Gredos. WINIFIKACJA Winogrona zebrano ręcznie ze starych krzewów, stosując praktyki biodynamiczne. Umieszczano je w tradycyjnych gumowych wiadrach zamiast skrzynek, aby zachować poranny chłód i uniknąć ekstremalnych letnich upałów. Winifikacja przebiegała naturalnie, ze spontaniczną fermentacją i przy użyciu rdzennych drożdży. Zastosowano wysoki udział całych kiści (60%), a 40% poddano odszypułkowaniu. Maceracja trwała od 20 do 25 dni, po czym wino dojrzewało przez 10 miesięcy w używanych beczkach z francuskiego dębu o pojemności 225 litrów. To wino lokalne wytwarzane jest skrupulatnie w sposób rzemieślniczy, przy minimalnej interwencji. Pozostaje niefiltrowane i nieklarowane, zachowując swoją autentyczność. NOTY DEGUSTACYJNE Kolor: Przejrzysta wiśniowa czerwień. Aromaty: Delikatne nuty truskawek, przypraw, malin, czerwonych wiśni i płatków róż. Smak: Zachwycające czerwone wino o wybitnie owocowym charakterze i rześkiej kwasowości. Jest dobrze zbalansowane, o przyjemnej długości, z subtelnym akcentem dojrzewania w beczce. Wyjątkowo pijalna Garnacha. Temperatura podania: Najlepiej serwować w temperaturze 16ºC. Łączenie z potrawami: Idealne do sycących hiszpańskich dań, takich jak wolno pieczona jagnięcina z rozmarynem i czosnkiem, białe mięsa w wyrazistych sosach oraz mocne, aromatyczne gulasze z wieprzowiny, jagnięciny, kaczki lub bażanta.