Ses Talaioles Sestalino

Ses Talaioles Sestalino är lillebror till Sestal. Detta röda vin imponerar med sin friskhet och mineralitet. Det är ett mycket avrundat, fruktigt och fylligt vin som passar utmärkt till många rätter, men som är precis lika angenämt att avnjuta på egen hand.

Vinet tackar sin utpräglade mineralitet åt de marina avlagringarna i de djupa jordlager där vinstockarna slår rot, och avtrycket av fossila havsstenar pryder passande nog vinetiketten.

Odlingen sker med stor omsorg där vinstockarna behandlas varsamt med naturliga produkter. Jorden brukas noggrant för att främja biologisk mångfald samt säkerställa vinstockarnas motståndskraft och hälsa. Druvorna skördas för hand och lagras sedan i kylrum i upp till 12 timmar för att bevara aromerna och förhindra oxidation under bearbetningen.

Inga sulfiter tillsätts före jäsningen. Istället använder vinmakaren icke-saccharomycesjäst för att lyfta fram frukten, vilket även har fördelen att svavelhalten i vinet sänks. Jäsningen sker i rostfria ståltankar följt av en förlängd maceration som avslutas sju dagar efter jäsningens slut. Även den malolaktiska jäsningen sker i rostfria tankar. Slutligen lagras vinet i 16 månader på ettåriga franska ekfat.

Smakprofil:

• Färg: Intensivt röd med violetta reflektioner.
• Doft: Friska aromer av svarta vinbär och björnbär samt toner av lakrits, mocka och tobaksblad.
• Smak: Balanserad och rund i gommen med fruktiga aromer av plommon och körsbär, samt inslag av kastanjer och medelhavskryddor. Vinet bjuder på mineraliska toner, en mångfacetterad kropp och ett balanserat samspel mellan syra, alkohol och tanniner.
• Matkombinationer: Sestalino kan avnjutas solitärt eller till lättare måltider som sallader, pasta och tapas. Det passar även utmärkt till revbensspjäll, sobrassada, mellanlagrade ostar och chokladdesserter.