Cas Quitxero Ses Putes Pedres

Ses Putes Pedres från Cas Quitxero är ett rött vin som använder inhemska druvor från Mallorca. Druvorna till Ses Putes Pedres har skördats från olika skiften i öns centrala delar. Skiftena och druvorna är följande: **Skifte ett** – 40% Mantonegro från Santa Maria del Camí (i Es Raiguer-området), med lerjordar av Call Vermell som har en god andel grus. Dessa druvor skördades i mitten av september. **Skifte två** – 30% Callet, Fogoneu och Mantonegro från Algaida (på vägen mot Sencelles), med djupa lerjordar av Call Vermell som innehåller grova stenar. Vinmakaren eftersträvade en balanserad mognad av druvslagen, som skördades i slutet av augusti. **Skifte tre** – 30% blandning av inhemska druvsläkter skördade från gamla vinstockar (50 år gamla) i Algaida-området vid foten av Puig Randa. Lerjordar av Blanquer dominerar här. Dessa druvor skördades också i slutet av augusti. Vinmakaren Rafael valde att krossa och jäsa druvorna separat, där 25% av dem bestod av hela klasar. Kall maceration ägde rum fram till start av spontan jäsning. Manuell nedstötning och 10 till 15 dagars jäsning (beroende på skifte) vid kontrollerad temperatur mellan 25–27°C. Rafael smakade dagligen för att avgöra pressdagen. Jäsningen avslutades utan skalen och skiftena assemblerades i 500-liters begagnade franska ekfat under 6 månader. Vinet överfördes sedan till rostfria ståltankar och tappades på flaska genom gravitation utan filtrering eller klaring. Detta vin har också lätt svavlats. Lagringsprocessen fortsatte i minst 6 månader på flaska.