Rostoll från Cas Quitxero är ett orangevin (Brisat) framställt av 100 % Giró Ros. 60 % av druvorna kommer från området Santa Maria del Camí, es Raiguer, där jorden består av lera (Call Vermell) med en betydande andel grus. Dessa druvor skördades under sista veckan i augusti. Resterande 40 % av Giró Ros-druvorna kommer från Llubí i öns centrum, ett område med djupa, siltiga lerjordar som bevarar fukt väl. Här skedde skörden den första veckan i september.
Druvorna hanterades varsamt; de lades i kar och krossades separat, och avstjälkningen skedde för hand, men 20 % av klasarna lämnades hela. Efter flera dagars kallmaceration skedde spontan jäsning vid en kontrollerad temperatur på 22–25 ºC. Processen övervakades genom varsam manuell nedtryckning och dagliga avsmakningar för att kontrollera extraktionen. Efter en lätt pressning slutfördes jäsningen utan skal.
När jäsningen stabiliserats blandades vinerna i ett 400-liters begagnat kastanjefat för fem månaders lagring och förädling. Därefter flyttades vinet till en rostfri ståltank för naturlig sedimentering. Vinet buteljerades med hjälp av tyngdkraften – lätt svavlat men utan klarning eller filtrering – och lagrades slutligen minst fem månader på flaska.
