Bodega Cerrón / Stratum Wines, Matas Altas

Stratum Wines är ett projekt från Bodega Cerrón i Jumilla, som leds av den fjärde generationen av familjen Cerdán: syskonen Carlos, Juanjo och Lucía. Familjen brukar biodynamiskt cirka 30 hektar höghöjdsvingårdar med rotäkta stockar, mestadels Monastrell, på kalkrika jordar. Deras jordbruk certifierades som ekologiskt 1989, och de har nyligen erhållit biodynamisk certifiering genom Demeter. I vinkällaren arbetar de enligt principen om minsta möjliga påverkan, med enbart spontanjäsning av naturlig jäst. Svavel används varsamt och endast vid buteljering. Matas Altas består till 95 % av Monastrell, med små inslag av samplanterade lokala druvsorter såsom Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bobal och Rojal. Monastrell-druvorna handskördades från gamla vinstockar (50 till 80 år). Druvorna avstjälkades till största delen, men 20 % behölls som hela klasar, och jäste i träkar och öppna fat. Vinet lagrades i 11 månader på 5000-liters foudres och använda 500-litersfat. Därefter buteljerades vinet utan filtrering eller klarning. Vingårdens kalkrika jordmån ger vinet en distinkt profil av full mognad och koncentration, samtidigt som det upplevs friskt, livligt och elegant. Här är ett smakprov på vad du kan förvänta dig av detta vin:Doft: Välkomnande toner av mörka hallon, jordgubbskompott, hibiskus och grönpeppar kan anas i doften.Smak: Detta vin är saftigt, med en energisk syra som harmonierar vackert med dess mineralitet. Avslutningen är smidig med ett mjukt, rökigt tanninbett som inte tar över dess krispiga och uppfriskande profil.Serveringstemperatur: Det serveras bäst lätt kylt och passar perfekt till grillad korv.