Bodega Cerrón / Stratum Vinhos, Matas Altas

Stratum Wines é um projeto da Bodega Cerrón em Jumilla, liderado pela quarta geração da família Cerdán: os irmãos Carlos, Juanjo e Lucía. A família cultiva biodinamicamente cerca de 30 hectares de vinhas de altitude em pé franco, predominantemente Monastrell, em solos calcários. A sua agricultura foi certificada como biológica em 1989 e, recentemente, receberam a certificação Biodinâmica pela Demeter. Na adega, trabalham com um estilo de baixa intervenção, realizando apenas fermentações espontâneas com leveduras nativas. O enxofre é utilizado de forma cautelosa e apenas na fase de engarrafamento. O Matas Altas é composto por 95% Monastrell, com pequenas quantidades de castas locais coplantadas, tais como Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bobal e Rojal. As uvas Monastrell foram colhidas à mão de vinhas velhas (50 a 80 anos). As uvas foram maioritariamente desengaçadas, mantendo 20% de cachos inteiros, e fermentadas em cubas de madeira e barricas abertas. O vinho estagiou durante 11 meses em foudres de 5000 litros e barricas usadas de 500 litros. Posteriormente, o vinho foi engarrafado sem filtragem ou clarificação. Os solos calcários da vinha conferem ao vinho um perfil distinto de plena maturidade e concentração, mantendo-se, simultaneamente, fresco, ágil e refinado. Eis o que pode esperar deste vinho: Aromas: Notas acolhedoras de framboesa preta, compota de morango, hibisco e grãos de pimenta verde podem ser detetadas nos aromas. Paladar: Este vinho é suculento, com uma acidez energética que harmoniza magnificamente com a sua mineralidade. O final é elegante, com um toque tânico suave e fumado que não retira protagonismo ao seu perfil nítido e refrescante. Temperatura de Serviço: Deve ser servido ligeiramente fresco e harmoniza na perfeição com enchidos grelhados.