Pé na Terra, O Sulco

A Pie de Tierra foi estabelecida em 2017 com 20 hectares de vinhedos, produzindo um total de 10.000 garrafas de vinho. Aitor Paul, sommelier da Lavinia, e David Villamiel, viticultor de Méntrida, são os dois homens por trás desta nova vinícola. Ambos formaram-se na Escola Profissional de Viticultura. El Surco, anteriormente conhecido como A Dos Manos, transforma sua imagem e nome para a safra de 2022. É elaborado a partir de uvas Grenache provenientes de um vinhedo de 40 anos com solo granítico de textura siltosa e ondulações profundas. "El Surco", que se traduz como "Com as Duas Mãos", representa a forte crença dos enólogos na uva Garnacha de Méntrida e seu terroir distinto. O vinho reflete o estilo elegante, de frutos vermelhos e "reminiscente de morango" da Garnacha que os solos arenosos e graníticos de alta altitude da Sierra de Gredos podem produzir magnificamente. VINIFICAÇÃO As uvas foram colhidas manualmente de vinhas antigas seguindo práticas biodinâmicas. Foram colocadas em baldes tradicionais de borracha, em vez de caixas, para mantê-las frescas pela manhã e evitar o calor extremo do verão. A vinificação foi conduzida de forma natural com fermentação espontânea e leveduras autóctones. Uma alta proporção de cachos inteiros foi utilizada (60%), com 40% desengaçados. A maceração ocorreu por 20 a 25 dias, seguida de envelhecimento por 10 meses em barricas usadas de carvalho francês de 225 litros. Este vinho de aldeia é meticulosamente produzido de maneira artesanal com intervenção mínima. Permanece não filtrado e não clarificado, preservando sua autenticidade. NOTAS DE DEGUSTAÇÃO Cor: Vermelho cereja transparente. Aromas: Delicados aromas de morangos, especiarias, framboesas, cerejas vermelhas e pétalas de rosa. Paladar: Um vinho tinto encantador, com destaque para frutas e acidez vibrante. É bem equilibrado, com boa persistência e envelhecimento sutil em barrica. Uma experiência Garnacha de fácil consumo. Temperatura de Serviço: Melhor servido a 16ºC Harmonização: Ideal com pratos espanhóis substanciosos como cordeiro assado lentamente com alecrim e alho, carnes brancas com molhos intensos e ensopados aromáticos e robustos de porco, cordeiro, pato ou faisão.