Selva Vins Giró Ros

Selva Vins er det personlige prosjektet til den erfarne mallorquinske vinmakeren Carlos Rodriguez Furthmann. Det lille vingardsanlegget hans ligger i Sierra Norte-regionen på Mallorca. Hans håndverksøl produseres med minimal manipulasjon, og han prioriterer også bruk av innfødte druesorter. Giró Ros er en innfødt mallorquinsk druesort. Vinproduksjonsprosessen innebærer spontan gjæring, og en liten del har hatt 22 dagers skinnkontakt. Vinen holdes på finbunnen i tre måneder. Deretter overføres vinen til et brukt kastanjefat på 400 liter for en kort periode. Ingenting tilsettes vinen bortsett fra en minimal mengde sulfitt. Vinen er ikke filtrert eller klargjort. Selva Vins var det første vingårdsanlegget på Mallorca og Balearene som lagde en 100 % Giró Ros-vin med spontan gjæring og minimal intervensjon. Produksjon: 500 flasker.

SMAKSNOTATER

Gane: Ristet mandler, fersken, honning, kvede, te, tørkede blomster, appelsinskall, sitronskall, grapefrukt, sitronverbena og hvit pepper kan gjenkjennes når man smaker denne vinen. Den er også kremaktig, intens, lang og kompleks. Mattilpasning: Server denne vinen til grillede og dampede blåskjell, torsk, grønnsaksgrytte, lam, geit, stekt skinke og escalivada. Denne vinen passer godt til retter som inneholder sennepssaus, yoghurt, stekt eple, karri, fiken, kanel, nøtter, tørkede frukter, ingefær og karamellisert løk.