Cas Quitxero Ses Putes Pedres

Ses Putes Pedres fra Cas Quitxero er en rødvin laget av autentiske druer fra Mallorca. Druene til Ses Putes Pedres er høstet fra forskjellige områder i øyas sentrale deler. Arealene og druene er som følger: **Område Ett** - 40% Mantonegro fra Santa Maria del Camí (i Es Raiguer-området), med leirholdig jord av Call Vermell som har en god andel grus. Disse druene ble høstet i midten av september. **Område To** - 30% Callet, Fogoneu og Mantonegro fra Algaida (på vei mot Sencelles), med dyp leirholdig jord av Call Vermell som inneholder grove steiner. Vinprodusenten søkte en balansert modning av druevariantene, som ble høstet i slutten av august. **Område Tre** - 30% blanding av autentiske varianter høstet fra gamle vinstokker (50 år gamle) i Algaida-området ved foten av Puig Randa. Leirholdig jord av Blanquer dominerer her. Disse druene ble også høstet i slutten av august. Vinprodusenten, Rafael, valgte å behandle og knuse druene separat, med 25% av dem som hele klaser. Kald maserasjon fant sted frem til starten av spontan gjæring. Manuell nedtramping og 10 til 15 dagers gjæring (avhengig av området) ved kontrollert temperatur mellom 25-27ºC. Rafael smakte daglig for å bestemme dagen for pressing. Gjæringen ble fullført uten skallene, og druene fra de ulike områdene ble satt sammen i brukte franske eikefat på 500 liter i 6 måneder. Vinen ble deretter overført til rustfrie ståltanker og tappet ved hjelp av tyngdekraft uten filtrering eller klaring. Denne vinen har også blitt lett sulfittert. Modning fortsatte i minimum 6 måneder på flaske.