Bodega Cerrón / Stratum Viner, Matas Altas

Stratum Wines er et prosjekt fra Bodega Cerrón i Jumilla, ledet av fjerde generasjon av Cerdán-familien: søsknene Carlos, Juanjo og Lucía. Familien driver biodynamisk landbruk på ca. 30 hektar med høytliggende, upodede vinstokker, hovedsakelig Monastrell, i kalkholdig jordsmonn. Driften ble sertifisert økologisk i 1989, og de har nylig mottatt biodynamisk sertifisering gjennom Demeter. I kjelleren arbeider de med en lavintervensjonsstil, med kun spontanfermentering ved bruk av naturlig gjær. Svovel brukes forsiktig og kun ved tapping. Matas Altas består av 95 % Monastrell, med små mengder samplantede lokale druesorter som Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bobal og Rojal. Monastrell-druene ble høstet for hånd fra gamle vinstokker (50 til 80 år). Druene ble for det meste avstilket, mens 20 % ble beholdt hele, og fermentert i trekar og åpne fat. Vinen ble lagret i 11 måneder på 5000-liters foudre og brukte 500-liters fat. Deretter ble vinen tappet på flaske uten filtrering eller klaring. Det kalkholdige jordsmonnet i vinmarken gir vinen en distinkt profil med full modenhet og konsentrasjon, samtidig som den er frisk, smidig og elegant. Her er en smakebit på hva du kan forvente av denne vinen: Aromaer: Innbydende toner av svarte bringebær, jordbærkompott, hibiskus og grønn pepper kan anes i duften. Smak: Vinen er saftig, med en energisk syre som harmonerer vakkert med mineraliteten. Ettersmaken er smidig med et mykt, røykaktig tanninnbitt som ikke overskygger dens friske og forfriskende profil. Serveringstemperatur: Den serveres best lett avkjølt og passer perfekt til grillede pølser.