Selva Vins Giró Ros

Selva Vins is het persoonlijke project van de ervaren Mallorcaanse wijnmaker Carlos Rodriguez Furthmann. Zijn kleine wijnmakerij bevindt zich in de Sierra Norte regio van Mallorca. Hij creëert ambachtelijke wijnen met minimale manipulatie en geeft prioriteit aan het gebruik van inheemse druivenrassen. Giró Ros is een inheems Mallorcaans druivenras. Het wijnmakingsproces omvat spontane fermentatie en een klein deel heeft 22 dagen huidcontact gehad. De wijn rijpt drie maanden op zijn fijne droesem. Daarna wordt de wijn overgebracht naar een gebruikt kastanjehouten vat van 400 liter voor een korte periode. Er wordt niets aan de wijn toegevoegd behalve een minimale hoeveelheid sulfiet. De wijn wordt niet gefilterd of geklaard. Selva Vins was de eerste wijnmakerij op Mallorca en de Balearen die een 100% Giró Ros wijn produceerde met spontane fermentatie en minimale interventie. Productie: 500 flessen.

PROEFNOTITIES

Smaak: Bij het proeven van deze wijn komen gebrande amandelen, perzik, honing, kweepeer, thee, gedroogde bloemen, sinaasappelschil, citroenschil, grapefruit, citroenverveine en witte peper naar voren. De wijn is bovendien romig, intens, langdurig en complex.

Combinaties: Combineer deze wijn met gegrilde en gestoomde mosselen, kabeljauw, groentestoofpot, lam, geit, gebraden ham en escalivada. Deze wijn past uitstekend bij gerechten met mosterdsaus, yoghurt, geroosterde appel, curry, vijgen, kaneel, noten, gedroogde vruchten, gember en gekarameliseerde ui.