El Emir

Als u een liefhebber bent van zoete wijnen, zult u El Emir, de nieuwe natuurlijk zoete wijn van Miguel Castro Maillo, geweldig vinden! Gemaakt van 100% Pedro Ximénez druiven, komt El Emir uit de historisch gerenommeerde Sierra de Montilla-regio en toont het de essentie van het land – van de unieke Tosca de Albariza-bodem tot de zorgvuldig geselecteerde, oude wijnstokken. Met slechts 540 flessen van deze voortreffelijke wijn van 375 ml is het een zeldzame traktatie. WIJNBEREIDING Na een nauwkeurige selectie van wijngaarden in de Vereda del Cerro Macho-regio, specifiek in het Benavente Alto-gebied, werden druiven geoogst van gobelet-gesnoeide wijnstokken die typerend zijn voor Montilla. Deze wijnstokken, tussen de 40 en 80 jaar oud, produceren door hun leeftijd een gemiddelde opbrengst van 5.000 kg/ha. De bodem is albariza – een klonterige, zeer kalkhoudende leem die bekend staat om zijn uitzonderlijke vermogen om vocht vast te houden en dit geleidelijk aan de wijnstokken af te geven, wat wijnbouw mogelijk maakt in dit uitdagende klimaat. De oogst vond plaats op 21 augustus 2023. Op dezelfde ochtend werden de druiven zorgvuldig op rekken gelegd om het rozijnenproces te beginnen. Tijdens zonsondergang werden de druiven omgedraaid om een gelijkmatige droging te garanderen. Nadat het optimale niveau van rozijnen was bereikt, werden de druiven op 30 augustus in dozen verzameld om geperst te worden. Uit 1.350 kg druiven werd 225 liter most geëxtraheerd, wat resulteerde in een opbrengst van 16,67%. PROEFNOTITIES: Uiterlijk: Licht amberkleurig. Aroma's: Intense aroma's van rozijnachtige vruchten zoals dadels, gedroogde abrikozen en vijgen, met een vleugje citrusmarmelade. Smaak: Evenwichtig tussen zoetheid en zuurgraad, met tonen van sultana's en honing. Serveertemperatuur: 6 - 8ºC. Perfecte combinaties: Blauwe kaas, noten en rijke desserts, zoals fruittaart of crème brûlée.