Maisulan Txabola Mazuela

Eva en Luis van Maisulan hebben een nieuwe Txabola rode wijn gecreëerd, gemaakt van de Mazuela (Carignan) druivensoort. De Los Lanos wijngaard in Elvillar, Rioja Alavesa, ligt op een hoogte van 525 meter. Het is de thuisbasis van een schilderachtige Txabola die eeuwen teruggaat, wat duidt op een lange geschiedenis van wijnbouw in het gebied. Deze op het zuidoosten gelegen wijngaard van één hectare bestaat uit 15 jaar oude geleidde wijnstokken beplant met de Mazuela variëteit, die gedijen in de arme kalkhoudende kleigrond met een laag watervasthouding. De wijngaard produceert een bescheiden 3.000 kg per hectare, wat zorgt voor optimale rijpingsprocessen. Eva en Luis waren vanaf het allereerste begin gefascineerd door het potentieel. In 2019 creëerden ze een 225-liter vat wijn met de druiven, wat resulteerde in een heerlijk product. Het jaar daarop waren ze nog meer tevreden met het resultaat en maakten ze zeven vaten wijn met alle druiven. Na handmatig oogsten en sorteren werden de druiven in roestvrijstalen tanks geplaatst voor dagelijks zacht overpompen gedurende de eerste 22 dagen van fermentatie. Eva en Luis lieten de wijn zijn gang gaan zonder tussenkomst, inclusief temperatuurregeling. De wijn werd vervolgens overgebracht naar 225 en 500-liter vaten voor malolactische fermentatie, die de volgende zomer plaatsvond met de stijging van de temperaturen en zonder enige interventie. De wijn werd gedurende deze periode niet aangeraakt. Het werd gebotteld na een zachte filtratie in februari 2022. Hier is een voorproefje van wat u van deze wijn kunt verwachten: **Uiterlijk:** Deze wijn heeft een diepe paarse kleur, met een paarse rand. **Aroma's:** De donkere fruitnoten (cassis, vlierbessen, bramen en moerbeien) van de Mazuela druivensoort versmelten met geroosterde koffie, cacaobonen, pure chocolade en geraspte kokos. Mediterrane kruiden zoals jeneverbes, rozemarijn en salie dragen bij aan het aroma van de wijn, terwijl zwarte en groene peper een vleugje kruiding toevoegen. **Smaak:** De wijn is aanvankelijk sappig en slank, met zachte tannines en een levendige zuurgraad. De donkere fruitnoten van vlierbessen en bramen domineren het smaakprofiel, met een hint van kruiding in de afdronk. **Serveertemperatuur:** 18ºC **Combinatie:** Probeer het te combineren met stevige stoofschotels, wild en lamsvlees gerechten.