Cas Quitxero Ses Putes Pedres

Ses Putes Pedres van Cas Quitxero is een rode wijn gemaakt van inheemse druivenrassen uit Mallorca. De druiven voor Ses Putes Pedres zijn geoogst van verschillende percelen in het centrum van het eiland. De percelen en druiven zijn als volgt: **Perceel Eén** - 40% Mantonegro uit Santa Maria del Camí (in het gebied Es Raiguer), met leemgronden van Call Vermell die een goed percentage grind bevatten. Deze druiven werden half september geoogst. **Perceel Twee** - 30% Callet, Fogoneu en Mantonegro uit Algaida (op weg naar Sencelles), met diepe klei-leemgronden van Call Vermell met grofkorrelige stenen. De wijnmaker streefde naar een evenwichtige rijping van de druivensoorten, die eind augustus werden geoogst. **Perceel Drie** - 30% blend van autochtone variëteiten geoogst van oude wijnstokken (50 jaar oud) in het Algaida-gebied aan de voet van Puig Randa. Kleiachtige leemgronden van Blanquer domineren hier. Deze druiven werden eveneens eind augustus geoogst. De wijnmaker, Rafael, koos ervoor om de druiven afzonderlijk te kuipen en te persen, waarbij 25% daarvan hele trossen betrof. Koude maceratie vond plaats tot het begin van de spontane fermentatie. Handmatig doorstampen, en 10 tot 15 dagen fermentatie (afhankelijk van het perceel) bij een gecontroleerde temperatuur van 25-27ºC. Rafael proefde dagelijks om de dag van persen te bepalen. De fermentatie werd zonder schillen voltooid en de percelen werden geassembleerd in gebruikte Franse eiken vaten van 500 liter voor 6 maanden. De wijn werd vervolgens overgebracht naar roestvrijstalen tanks en zonder filtering of klaring door middel van zwaartekracht gebotteld. Deze wijn is tevens licht gesulfiteerd. De rijping werd voortgezet gedurende minimaal 6 maanden op fles.