Bodega Cerrón / Stratum Wijnen, Matas Altas

Stratum Wines is een project van Bodega Cerrón in Jumilla, geleid door de vierde generatie van de familie Cerdán: de broers en zus Carlos, Juanjo en Lucía. De familie bewerkt op biodynamische wijze ongeveer 30 hectare aan hooggelegen, ongeënte wijnstokken, voornamelijk Monastrell, op kalkrijke bodems. Hun landbouw werd in 1989 biologisch gecertificeerd en onlangs ontvingen zij de biodynamische certificering via Demeter. In de kelder werken ze met minimale interventie, met uitsluitend spontane vergisting door natuurlijke gisten. Sulfiet wordt behoedzaam en enkel tijdens de bottelfase gebruikt. Matas Altas bestaat voor 95% uit Monastrell, aangevuld met kleine hoeveelheden lokaal aangeplante rassen zoals Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bobal en Rojal. De Monastrell-druiven werden met de hand geoogst van oude stokken (50 tot 80 jaar oud). De druiven werden grotendeels ontsteeld, waarbij 20% als hele trossen behouden bleef, en vergist in houten vaten en open vaten. De wijn rijpte 11 maanden in foeders van 5000 liter en gebruikte vaten van 500 liter. Daarna werd de wijn gebotteld zonder filtering of klaring. De kalkrijke bodems van de wijngaard geven de wijn een uitgesproken profiel van volledige rijpheid en concentratie, terwijl hij tegelijkertijd fris, levendig en verfijnd blijft. Dit is wat u van deze wijn kunt verwachten: Aroma's: In het bouquet zijn uitnodigende tonen van zwarte framboos, aardbeiencompote, hibiscus en groene peperkorrels te ontdekken. Smaak: Deze wijn is sappig, met een levendige zuurgraad die prachtig harmonieert met de mineraliteit. De afdronk is soepel met een zachte, rokerige tannine-beet die niet afleidt van het frisse en verkwikkende profiel. Serveertemperatuur: De wijn komt het beste tot zijn recht wanneer hij licht gekoeld wordt geserveerd en past perfect bij gegrilde worsten.