L'Encobeït di Sebastià Pastor è un vino dotato di profonda identità e carattere, rappresentando il prodotto più emblematico della cantina. Il nome "Encobeït" deriva dal dialetto maiorchino e significa "accogliere con amore" o "dare rifugio", evocando l'ospitalità racchiusa in ogni bottiglia.
Questo vino rosso è realizzato con la varietà autoctona Mantonegro, proveniente da viti che superano i 40 anni di età. Le uve sono state raccolte rigorosamente a mano, selezionando i grappoli migliori direttamente nel vigneto. La fermentazione è avvenuta a una temperatura controllata di 28ºC per 20 giorni, seguita da un affinamento di 6 mesi in botti di rovere francese a grana fine.
Ecco le note di degustazione che rendono unico questo vino:
- Aspetto: L'Encobeït sfoggia un colore rosso ciliegia con eleganti riflessi violacei.
- Profumo: Al naso predominano gli aromi varietali del Mantonegro, con sentori di confettura di frutta rossa matura, note floreali di rosa e delicati accenni di caramello mou.
- Gusto: Al palato offre un ingresso morbido e glicerico, con tannini maturi ben integrati. Si apprezzano distintamente le note minerali tipiche del terroir. Spicca per la sua lunga persistenza, lasciando un piacevole ricordo di aromi primari di frutta rossa candita.
