Cas Quitxero Ses Putes Pedres

Ses Putes Pedres di Cas Quitxero è un vino rosso che utilizza uve autoctone di Maiorca. Le uve per Ses Putes Pedres sono state raccolte da diversi appezzamenti nel centro dell'isola. Gli appezzamenti e le uve sono i seguenti: Appezzamento Uno - 40% Mantonegro di Santa Maria del Camí (nella zona di Es Raiguer), con terreni limosi di Call Vermell che presentano una buona percentuale di ghiaia. Queste uve sono state vendemmiate a metà settembre. Appezzamento Due - 30% Callet, Fogoneu e Mantonegro di Algaida (sulla strada per Sencelles), con terreni argilloso-limosi profondi di Call Vermell che contengono pietre grossolane. Il viticoltore ha cercato una maturazione equilibrata delle varietà di uve, che sono state vendemmiate alla fine di agosto. Appezzamento Tre - 30% blend di varietà autoctone raccolte da vigne vecchie (50 anni) nella zona di Algaida ai piedi del Puig Randa. Qui dominano i terreni argilloso-limosi di Blanquer. Anche queste uve sono state vendemmiate alla fine di agosto. Il viticoltore, Rafael, ha scelto di vinificare e pigiare le uve separatamente, con il 25% di esse costituito da grappoli interi. La macerazione a freddo è avvenuta fino all'inizio della fermentazione spontanea. Follatura manuale e 10-15 giorni di fermentazione (a seconda dell'appezzamento) a temperatura controllata tra 25-27°C. Rafael ha degustato quotidianamente per decidere il giorno della pressatura. La fermentazione è stata completata senza le bucce e gli appezzamenti sono stati assemblati in botti di rovere francese usate da 500 litri per 6 mesi. Il vino è stato poi trasferito in vasche di acciaio inox e imbottigliato per gravità senza filtraggio o chiarifica. Questo vino è stato anche leggermente solfitato. L'affinamento è continuato per un minimo di 6 mesi in bottiglia.