Bodega Cerrón / Stratum Vini, Matas Altas

Stratum Wines è un progetto di Bodega Cerrón a Jumilla, guidato dalla quarta generazione della famiglia Cerdán: i fratelli Carlos, Juanjo e Lucía. La famiglia coltiva in regime biodinamico circa 30 ettari di viti a piede franco in alta quota, prevalentemente Monastrell, su suoli calcarei. La loro agricoltura è stata certificata biologica nel 1989 e hanno recentemente ottenuto la certificazione Biodinamica Demeter. In cantina lavorano secondo uno stile a basso intervento, con sole fermentazioni spontanee a opera di lieviti indigeni. I solfiti sono utilizzati con cautela e solo in fase di imbottigliamento. Matas Altas è composto per il 95% da Monastrell, con piccole quantità di varietà locali co-impiantate come Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bobal e Rojal. Le uve Monastrell sono state raccolte a mano da vecchie viti (dai 50 agli 80 anni). Le uve sono state in gran parte diraspate, mantenendo un 20% a grappolo intero, e fermentate in tini di legno e botti aperte. Il vino è stato affinato per 11 mesi in foudre da 5000 litri e in botti usate da 500 litri. Successivamente, è stato imbottigliato senza filtrazione né chiarifica. I suoli calcarei del vigneto donano al vino un profilo distinto di piena maturità e concentrazione, pur mantenendolo fresco, agile e raffinato. Ecco cosa potete aspettarvi da questo vino: Aromi: Al naso si percepiscono accoglienti note di lampone nero, composta di fragole, ibisco e pepe verde. Palato: Questo vino è succoso, con un'acidità energica che si armonizza magnificamente con la sua mineralità. Il finale è flessuoso, con una morbida nota tannica affumicata che non distoglie dal suo profilo croccante e rinfrescante. Temperatura di servizio: Da servire preferibilmente leggermente fresco, si abbina alla perfezione con salsicce alla griglia.