Ses Talaioles Sestalino

Le Ses Talaioles Sestalino est le petit frère du Sestal. Ce vin rouge impressionne par sa fraîcheur et sa minéralité. C'est un vin à la fois très rond, fruité et corsé. Il doit sa minéralité caractéristique aux dépôts marins présents dans les couches profondes où les vignes puisent leurs racines ; l'empreinte de fossiles marins orne d'ailleurs l'étiquette de la bouteille.

Les vignes sont traitées avec douceur à l'aide de produits naturels et le sol est soigneusement cultivé pour favoriser la biodiversité, garantissant ainsi la résistance et la santé des plants.

Le processus de vinification est minutieux :

• Les raisins sont vendangés et triés manuellement.
• La récolte est stockée en chambre froide jusqu'à 12 heures pour préserver les arômes et éviter l'oxydation.
• Aucun sulfite n'est utilisé avant la fermentation ; le vigneron privilégie des levures non-saccharomyces pour exalter le fruit et réduire la teneur en soufre.
• La fermentation et la macération prolongée (7 jours) se déroulent en cuves inox.
• Ce vin rouge est élevé en fûts de chêne français d'un an pendant 16 mois.

Notes de dégustation

• Robe : Couleur rouge intense aux reflets violets.
• Nez : Arômes frais de cassis et de mûres, avec des notes de réglisse, de moka et de feuilles de tabac.
• Bouche : Équilibrée et ronde au palais, avec des arômes fruités de prunes et de cerises, relevés par des touches de châtaignes et d'épices méditerranéennes. On note une belle minéralité, un corps aux multiples facettes et un jeu équilibré entre acidité, alcool et tanins.

Accords mets et vins

Le Sestalino s'apprécie aussi bien seul qu'accompagné de repas légers tels que des salades, des pâtes et des tapas. Il se marie parfaitement avec les travers de porc, la sobrassada, les fromages semi-affinés et les desserts chocolatés.