Vins de la Jungle à Gorgollassa

Selva Vins est le projet personnel de Carlos Rodriguez Furthmann, vigneron mallorquin chevronné. Sa petite cave est située dans la région de la Sierra Norte de Majorque. Ses vins artisanaux sont élaborés avec une manipulation minimale et il privilégie également l'utilisation de cépages indigènes. Le cépage autochtone mallorquin Gorgollassa est utilisé pour créer ce vin rouge. Une partie du vin est élevée pendant une brève période en fûts de chêne français de 500 litres. Un autre tiers est élevé dans une amphore en argile mallorquine et le reste est élevé en cuve inox. Le processus de vinification implique une fermentation spontanée. Rien n'est ajouté au vin à part une faible dose de sulfites. Le vin n'est ni clarifié ni filtré. Selva Vins a été la première cave de Majorque et des Îles Baléares à produire un vin 100% Gorgollassa. Production : 2400 bouteilles.

NOTES DE DÉGUSTATION

Palais : En bouche, ce vin évoque les plants de fraisiers, les prunelles, les cynorhodons, les champignons, le cuir, le myrte, le genévrier, les herbes de montagne, le poivre rose et les violettes. Ce vin rouge est élégant, long, intense, frais et complexe. Accords mets et vins : Accompagnez ce vin avec du filet mignon de porc, des champignons, de la perdrix, de la caille, de l'agneau, du chevreau, du bar, du saumon au four, de la raie, du pâté en croûte, des fideus de vermar, des viandes fumées, de l'oie, du canard, du cerf, du sanglier et de l'arroz brut. Ce vin s'accordera également à merveille avec des plats accompagnés de sauces aux fruits rouges, du fromage de chèvre, du camembert et du brie.