Selva Vins Giró Ros

Selva Vins est le projet personnel de Carlos Rodriguez Furthmann, vigneron majorquin chevronné. Sa petite cave est située dans la région de la Sierra Norte de Majorque. Ses vins artisanaux sont élaborés avec une manipulation minimale et il privilégie également l'utilisation de cépages indigènes. Le Giró Ros est un cépage natif de Majorque. Le processus de vinification implique une fermentation spontanée et une petite partie a bénéficié de 22 jours de macération pelliculaire. Le vin repose sur lies fines pendant trois mois. Par la suite, le vin est transféré dans un fût de châtaignier usagé de 400 litres pour une courte période. Rien n'est ajouté au vin, hormis une quantité minimale de sulfites. Le vin n'est ni filtré ni clarifié. Selva Vins a été la première cave de Majorque et des Îles Baléares à élaborer un vin 100 % Giró Ros avec fermentation spontanée et intervention minimale. Production : 500 bouteilles.

NOTES DE DÉGUSTATION

Palais : Amandes grillées, pêche, miel, coing, thé, fleurs séchées, zeste d'orange, zeste de citron, pamplemousse, verveine citronnée et poivre blanc se dévoilent à la dégustation de ce vin. Il est également crémeux, intense, long et complexe. Accords mets-vins : Accompagnez ce vin de moules grillées et vapeur, cabillaud, ragoût de légumes, agneau, chèvre, jambon rôti et escalivada. Ce vin s'accordera parfaitement avec des plats comprenant de la sauce moutarde, du yaourt, de la pomme rôtie, du curry, des figues, de la cannelle, des fruits à coque, des fruits secs, du gingembre et de l'oignon caramélisé.