Miguel Castro Maillo Estatique 2021

L'Estático de Miguel Castro Maillo est un vin blanc sec unique élevé en crianza, issu d'un assemblage de 95% de Pedro Ximénez et de 5% d'autres variétés autochtones minoritaires. Les raisins sont cultivés dans la région de Vereda del Cerro Macho, située dans les zones de Río Frío Alto et Benavente Alto, au cœur de la Sierra de Montilla. Cette région est historiquement réputée pour sa qualité exceptionnelle. Les vignes de cette région, taillées en gobelet, sont âgées de 40 à 80 ans. Grâce à l'âge des vignes, le rendement moyen est de 5000 kg/ha. Le sol est de l'albariza, un limon calcaire qui retient l'humidité et la transmet aisément à la plante, rendant la viticulture possible dans un climat extrême. Le vin est élaboré avec le plus grand soin en sélectionnant uniquement le moût des derniers jours de vendange de chaque parcelle, permettant ainsi un point de maturité supplémentaire. Le vin est ensuite élevé pendant 24 mois pour développer son profil aromatique unique, puis mis en bouteille pour un minimum de 5 mois avant sa distribution. Voici un aperçu de ce que vous pouvez attendre de ce vin :Apparence : Jaune pâle aux reflets dorés.Arômes : Arômes intenses et complexes de fruits mûrs avec un fond d'agrumes et d'iode. Des notes de craie, de fruits blancs et d'anis sont également présentes.Bouche : Un vin blanc frais, vertical et très minéral avec une finale longue et sapide. Le processus de vieillissement biologique se distingue par une grande profondeur et des notes salines.Température de service : 9-10º C. Miguel a produit une série limitée de 400 bouteilles et 50 magnums de ce vin exceptionnel.