Miguel Castro Maillo El Emir 2023

Si vous êtes un amateur de vins doux, vous allez adorer El Emir, le nouveau vin naturellement doux de Miguel Castro Maillo ! Élaboré à 100% à partir de raisins Pedro Ximénez, El Emir est originaire de la Sierra de Montilla, une région historiquement réputée, et met en valeur l'essence de son terroir – de son sol unique de Tosca de Albariza à ses vignes vieillies soigneusement sélectionnées. Avec seulement 540 bouteilles de ce vin exquis de 375 ml produites, c'est une rareté. ÉLABORATION DU VIN Après une sélection méticuleuse des vignobles dans la région de Vereda del Cerro Macho, spécifiquement dans la zone de Benavente Alto, les raisins ont été récoltés sur des vignes conduites en gobelet, typiques de Montilla. Ces vignes, âgées de 40 à 80 ans, produisent un rendement moyen de 5 000 kg/ha en raison de leur âge. Le sol est d'albariza – un loam grumeleux et très calcaire, connu pour sa capacité exceptionnelle à retenir l'humidité et à la libérer progressivement aux vignes, ce qui rend la viticulture possible dans ce climat difficile. La récolte a eu lieu le 21 août 2023. Le même matin, les raisins ont été soigneusement étalés sur des claies pour commencer le processus de passerillage. Au coucher du soleil, les raisins ont été retournés pour assurer un séchage uniforme. Une fois le niveau optimal de passerillage atteint, les raisins ont été récoltés en cagettes pour le pressurage le 30 août. De 1 350 kg de raisins, 225 litres de moût ont été extraits, ce qui a donné un rendement de 16,67%. NOTES DE DÉGUSTATION : Apparence : Couleur ambre clair. Arômes : Arômes intenses de fruits passerillés comme les dattes, les abricots secs et les figues, avec une touche de marmelade d'agrumes. Bouche : En bouche, il est équilibré entre douceur et acidité, avec des notes de sultanines et de miel. Température de service : 6 - 8ºC. Accords parfaits : Fromage bleu, noix et desserts riches, comme une tarte aux fruits ou une crème brûlée.