Eva et Luis, de Maisulan, ont créé un nouveau vin rouge Txabola, élaboré à partir du cépage Mazuela (Carignan).
Le vignoble Los Lanos à Elvillar, Rioja Alavesa, se trouve à une altitude de 525 mètres. Il abrite une charmante Txabola qui remonte à plusieurs siècles, témoignant d'une longue tradition viticole dans la région. Ce vignoble d'un hectare, orienté sud-est, est composé de vignes palissées âgées de 15 ans, plantées en Mazuela, qui s'épanouissent dans un sol pauvre argilo-calcaire à faible rétention d'eau. Le vignoble produit un rendement modeste de 3 000 kg par hectare, permettant ainsi un processus de maturation optimal.
Eva et Luis ont été captivés par son potentiel dès le début. En 2019, ils ont élaboré un fût de 225 litres avec les raisins, qui a donné un produit remarquable. L'année suivante, encore plus satisfaits du résultat, ils ont produit sept fûts en utilisant l'intégralité de la récolte.
Après une vendange et un tri manuels, les raisins ont été placés en cuves inox pour un remontage délicat quotidien durant les 22 premiers jours de fermentation. Eva et Luis ont laissé le vin évoluer naturellement, sans intervention, y compris sans contrôle de température. Le vin a ensuite été transféré dans des fûts de 225 et 500 litres pour la fermentation malolactique, qui s'est déroulée l'été suivant avec l'augmentation des températures, sans aucune intervention. Le vin n'a pas été touché durant cette période. Il a été mis en bouteille après une filtration légère en février 2022.
Dégustation
Aspect : Ce vin présente une robe pourpre profonde, avec un reflet violet.
Arômes : Les notes de fruits noirs (cassis, baies de sureau, mûres et mûres sauvages) typiques du cépage Mazuela se mêlent au café torréfié, aux fèves de cacao, au chocolat noir et à la noix de coco râpée. Des herbes méditerranéennes comme le genévrier, le romarin et la sauge enrichissent le bouquet aromatique, tandis que le poivre noir et vert apportent une touche épicée.
Bouche : Le vin se révèle d'abord juteux et élégant, avec des tanins soyeux et une acidité vivifiante. Les notes de fruits noirs, baies de sureau et mûres dominent le profil gustatif, avec une pointe d'épices en finale.
Température de service : 18°C
Accords mets-vins : Parfait avec des plats mijotés généreux, du gibier et des plats d'agneau.
