Sapientia Sauvignon Blanc

Élaboré à partir de levures naturelles présentes sur la peau des raisins, le Sauvignon Blanc d'El Lagar de Moha est fermenté en cuves inox, stabilisé à la bentonite et reposé à froid, puis filtré sur plaques de cellulose naturelle. Les vignes sont cultivées selon des techniques d'agriculture biologique, donnant naissance à un vin non seulement délicieux mais aussi respectueux de l'environnement. Les raisins sont soigneusement sélectionnés dans les vignobles de Nava del Rey, audités et certifiés par le Conseil de l'Agriculture Biologique de Castille-et-León. Les vignes sont plantées sur les terrasses typiques aux sols caillouteux (appelés « cascajosos ») à proximité du fleuve Duero. Les traitements appliqués aux vignes sont d'origine naturelle, incluant des infusions et décoctions de plantes telles que la prêle, la camomille, l'achillée millefeuille et la valériane. Le contrôle des adventices s'effectue par des techniques de labour, sans recours aux herbicides. Ces pratiques contribuent à maintenir et à enrichir la biodiversité du vignoble, permettant aux raisins d'exprimer pleinement leur caractère unique. Les vendanges ont lieu début septembre et les raisins subissent une courte macération à froid avant le pressurage. La fermentation s'opère avec les levures naturelles présentes sur la peau des raisins. Le vin est clarifié à la bentonite pour le stabiliser avant sa mise en bouteille en février.

Dégustation

Robe : Le Sapientia Sauvignon Blanc arbore une belle couleur jaune vif aux reflets verdoyants. Nez : Intensité aromatique élevée avec des notes d'herbe fraîchement coupée, d'agrumes et d'herbes aromatiques telles que la menthe, la coriandre et le basilic frais. Bouche : Ce vin blanc est frais, ample et équilibré, révélant des arômes de fruit de la passion en rétro-olfaction.

Température de service & Accords mets-vins

Ce vin d'une grande polyvalence se déguste seul ou s'accorde parfaitement avec une variété de plats : poissons, fruits de mer, pâtes, plats à base de riz et crèmes froides. Il sublime également les sushis. À servir entre 8 et 10 °C.