Cas Quitxero Ses Putes Pedres

Ses Putes Pedres de Cas Quitxero est un vin rouge élaboré à partir de cépages autochtones de Majorque. Les raisins utilisés pour Ses Putes Pedres ont été récoltés sur différentes parcelles situées au centre de l'île. Les parcelles et cépages sont les suivants : **Parcelle 1** – 40 % Mantonegro de Santa Maria del Camí (dans la région d'Es Raiguer), sur des sols limono-argileux de Call Vermell présentant un bon pourcentage de gravier. Ces raisins ont été récoltés à la mi-septembre. **Parcelle 2** – 30 % Callet, Fogoneu et Mantonegro d'Algaida (sur la route de Sencelles), sur des sols limono-argileux profonds de Call Vermell avec des pierres grossières. Le vigneron a recherché une maturation équilibrée des cépages, récoltés fin août. **Parcelle 3** – 30 % d'assemblage de variétés autochtones issues de vieilles vignes (50 ans) dans la zone d'Algaida, au pied du Puig Randa. Les sols limono-argileux de Blanquer dominent ici. Ces raisins ont également été récoltés fin août. Le vigneron, Rafael, a choisi de vinifier et d'écraser les raisins séparément, dont 25 % en grappes entières. Une macération à froid a eu lieu jusqu'au démarrage de la fermentation spontanée. Des pigeages manuels et une fermentation de 10 à 15 jours (selon la parcelle) ont été réalisés à température contrôlée entre 25 et 27 °C. Rafael a effectué des dégustations quotidiennes pour déterminer le jour du pressurage. La fermentation s'est achevée sans les peaux et les parcelles ont été assemblées dans des fûts de chêne français usagés de 500 litres pendant 6 mois. Le vin a ensuite été transféré en cuves inox et mis en bouteille par gravité sans filtrage ni collage. Ce vin a également été légèrement sulfité. L'élevage s'est poursuivi pendant un minimum de 6 mois en bouteille.