Bodega Cerrón / Stratum Wines, Matas Altas

Stratum Wines est un projet de la Bodega Cerrón à Jumilla, dirigé par la quatrième génération de la famille Cerdán : Carlos, Juanjo et Lucía. La famille cultive en biodynamie environ 30 hectares de vignes franches de pied en altitude, principalement du Monastrell, sur des sols calcaires. Leur exploitation est certifiée biologique depuis 1989 et a récemment obtenu la certification biodynamique Demeter. Au chai, ils privilégient une approche peu interventionniste, avec des fermentations exclusivement spontanées à partir de levures indigènes. Le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement lors de la mise en bouteille. Matas Altas se compose à 95 % de Monastrell, complété par de petites quantités de cépages locaux co-plantés tels que la Moravia Agria, la Blanquilla, le Forcallat, le Bobal et le Rojal. Les raisins de Monastrell ont été vendangés à la main sur de vieilles vignes (50 à 80 ans). La vendange a été majoritairement éraflée, conservant 20 % de grappes entières, puis fermentée dans des cuves en bois et des barriques ouvertes. Le vin a été élevé pendant 11 mois dans des foudres de 5 000 litres et des fûts de 500 litres d'occasion. Ensuite, le vin a été mis en bouteille sans filtration ni collage. Les sols calcaires du vignoble confèrent au vin un profil distinct de pleine maturité et de concentration, tout en restant frais, agile et fin. Voici un aperçu de ce que vous réserve ce vin : Arômes : Des notes accueillantes de framboise noire, de compote de fraise, d'hibiscus et de poivre vert se révèlent au nez. Palais : Ce vin est juteux, doté d'une acidité énergique qui s'harmonise magnifiquement avec sa minéralité. La finale est souple avec une touche tannique douce et fumée qui ne distrait pas de son profil croquant et rafraîchissant. Température de service : À déguster idéalement légèrement frais, il s'accorde parfaitement avec des saucisses grillées.