À Pied Sur Terre - Le Sillon

A Pie de Tierra a été créé en 2017 avec 20 hectares de vignobles, produisant un total de 10 000 bouteilles de vin. Aitor Paul, sommelier chez Lavinia, et David Villamiel, vigneron de Méntrida, sont les deux hommes à l'origine de cette nouvelle cave. Tous deux se sont formés à l'École Professionnelle de Viticulture. El Surco, anciennement connu sous le nom de A Dos Manos, transforme son image et son nom pour le millésime 2022. Il est élaboré à partir de raisins Grenache provenant d'un vignoble de 40 ans aux sols granitiques à texture limoneuse et aux ondulations profondes. « El Surco », qui se traduit par « Avec les Deux Mains », signifie la forte conviction des vignerons dans le cépage Garnacha de Méntrida et son terroir distinct. Le vin reflète le style élégant, aux fruits rouges et « notes de fraise » que le Garnacha des sols sablonneux et granitiques d'altitude de la Sierra de Gredos peut produire magnifiquement. VINIFICATION Les raisins ont été récoltés manuellement sur de vieilles vignes suivant des pratiques biodynamiques. Ils ont été placés dans des seaux en caoutchouc traditionnels, plutôt que dans des caisses, pour les garder au frais le matin et éviter la chaleur extrême de l'été. La vinification a été menée naturellement avec une fermentation spontanée et des levures indigènes. Une forte proportion de grappes entières a été utilisée (60 %), avec 40 % égrappés. La macération s'est déroulée pendant 20 à 25 jours, suivie d'un élevage de 10 mois en fûts de chêne français usagés de 225 litres. Ce vin de village est méticuleusement produit de manière artisanale avec une intervention minimale. Il reste non filtré et non clarifié, préservant son authenticité. NOTES DE DÉGUSTATION Couleur : Rouge cerise transparent. Arômes : Délicats parfums de fraises, d'épices, de framboises, de cerises rouges et de pétales de rose. Palais : Un vin rouge délicieux et fruité avec une acidité vive. Il est bien équilibré, avec une bonne longueur et un élevage en fût subtil. Une expérience Garnacha facile à boire. Température de service : Idéalement servi à 16ºC Accords mets-vins : Idéal avec des plats espagnols consistants comme l'agneau rôti lentement au romarin et à l'ail, les viandes blanches accompagnées de sauces corsées, et les ragoûts de viande aromatiques et puissants à base de porc, d'agneau, de canard ou de faisan.