Selva Vins es el proyecto personal del veterano enólogo mallorquín Carlos Rodríguez Furthmann. Su pequeña bodega está ubicada en la región de la Sierra Norte de Mallorca. Sus vinos artesanales se elaboran con mínima manipulación y prioriza el uso de variedades de uva autóctonas. La uva nativa mallorquina Gorgollassa se utiliza para crear este vino tinto. Parte del vino se envejece durante un breve período en barricas de roble francés de 500 litros. Otro tercio se envejece en ánfora de barro mallorquina y el resto se envejece en acero inoxidable. El proceso de vinificación implica fermentación espontánea. No se añade nada al vino aparte de una baja dosis de sulfitos. El vino no se clarifica ni se filtra. Selva Vins fue la primera bodega en Mallorca y las Islas Baleares en elaborar un vino 100% Gorgollassa. Producción: 2400 botellas.
NOTAS DE CATA
Paladar: Al paladar, este vino evoca plantas de fresa, endrinas, escaramujos, setas, cuero, mirto, enebro, hierbas de montaña, pimienta rosa y violetas. Este vino tinto es elegante, largo, intenso, fresco y complejo.
Maridaje: Maride este vino con solomillo de cerdo, setas, perdiz, codorniz, cordero, cabrito, lubina, salmón al horno, raya, pastel de carne, fideuá de vendimia, carnes ahumadas, ganso, pato, venado, jabalí y arroz brut. Este vino también marida bien con platos que incluyen salsas de frutos rojos, queso de cabra, camembert y brie.
