Bodega Cerrón / Stratum Wines, Matas Altas

Stratum Wines es un exclusivo proyecto de Bodega Cerrón en Jumilla, liderado con pasión por la cuarta generación de la familia Cerdán: los hermanos Carlos, Juanjo y Lucía. La familia cultiva biodinámicamente unas 30 hectáreas de viñedos de pie franco situados a gran altitud, donde predomina la variedad Monastrell sobre suelos calcáreos.

Pioneros en sostenibilidad, su agricultura obtuvo la certificación ecológica en 1989 y recientemente han sido galardonados con la certificación Biodinámica a través de Demeter. En bodega, su filosofía es de mínima intervención, permitiendo fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas y limitando el uso de azufre exclusivamente al momento del embotellado.

Matas Altas es un vino elaborado con un 95% de Monastrell y pequeñas aportaciones de variedades locales coplantadas como Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bobal y Rojal. Las uvas, procedentes de viñas viejas de entre 50 y 80 años, son cosechadas manualmente. Tras una fermentación cuidadosa en tinas de madera y barricas abiertas (con un 20% de racimo entero), el vino reposa durante 11 meses en fudres de 5000 litros y barricas usadas de 500 litros, para ser finalmente embotellado sin filtrar ni clarificar. El resultado es un vino que refleja la madurez y concentración de los suelos calcáreos, manteniendo un carácter fresco, ágil y elegante.

Notas de Cata

• Aromas: Se perciben acogedoras notas de frambuesa negra y compota de fresa, matizadas con toques de hibisco y pimienta verde.
• En Boca: Es un vino jugoso, donde una acidez energética armoniza maravillosamente con su marcada mineralidad. Ofrece un final flexible, con taninos suaves y ahumados que complementan su perfil crujiente y refrescante.
• Maridaje y Servicio: Se disfruta mejor servido ligeramente frío. Es el acompañante ideal para embutidos y salchichas a la parrilla.