Cas Quitxero Ses Putes Pedres

Ses Putes Pedres von Cas Quitxero ist ein Rotwein, der aus einheimischen Rebsorten Mallorcas hergestellt wird. Die Trauben für Ses Putes Pedres wurden von verschiedenen Parzellen im Zentrum der Insel geerntet. Die Parzellen und Rebsorten sind wie folgt: **Parzelle Eins** – 40% Mantonegro aus Santa Maria del Camí (im Gebiet Es Raiguer), mit lehmigen Böden aus Call Vermell, die einen hohen Kiesanteil aufweisen. Diese Trauben wurden Mitte September geerntet. **Parzelle Zwei** – 30% Callet, Fogoneu und Mantonegro aus Algaida (auf dem Weg nach Sencelles), mit tiefen, tonig-lehmigen Böden aus Call Vermell mit grobem Gestein. Der Winzer strebte eine ausgewogene Reifung der Rebsorten an, die Ende August geerntet wurden. **Parzelle Drei** – 30% Cuvée aus autochthonen Sorten, geerntet von alten Rebstöcken (50 Jahre alt) im Gebiet Algaida am Fuße des Puig Randa. Hier dominieren tonig-lehmige Böden aus Blanquer. Diese Trauben wurden ebenfalls Ende August geerntet. Der Winzer Rafael entschied sich, die Trauben getrennt zu verarbeiten und zu entrappen, wobei 25% davon als Ganztrauben belassen wurden. Die Kaltmazeration erfolgte bis zum Beginn der spontanen Gärung. Manuelles Unterstoßen und 10 bis 15 Tage Gärung (je nach Parzelle) bei kontrollierter Temperatur zwischen 25–27 °C. Rafael verkostete täglich, um den optimalen Zeitpunkt zum Pressen zu bestimmen. Die Gärung wurde ohne Schalen abgeschlossen, und die Weine der einzelnen Parzellen wurden in gebrauchten französischen Eichenfässern à 500 Liter für 6 Monate assembliert. Anschließend wurde der Wein in Edelstahltanks umgefüllt und ohne Filtration oder Schönung per Schwerkraft abgefüllt. Dieser Wein wurde zudem leicht geschwefelt. Die Reifung wurde für mindestens 6 Monate in der Flasche fortgesetzt.