Rostoll von Cas Quitxero ist ein charaktervoller Orange Wine (Brisat), der zu 100 % aus der Rebsorte Giró Ros gekeltert wird.
Das Terroir vereint zwei besondere Lagen:
- 60 % der Trauben stammen aus der Region Santa Maria del Camí (es Raiguer). Die dortigen Lehmböden vom Typ "Call Vermell" weisen einen hohen Kiesanteil auf. Diese Partie wurde in der letzten Augustwoche gelesen.
- 40 % der Trauben kommen aus Llubí im Inselzentrum, wo tiefe, schluffige Lehmböden eine optimale Feuchtigkeitsspeicherung bieten. Die Lese erfolgte hier in der ersten Septemberwoche.
Herstellung & Ausbau:
Die Trauben wurden separat verarbeitet, gequetscht und sorgfältig von Hand entrappt, wobei 20 % der Rispen als Ganztrauben verblieben. Nach einer mehrtägigen Kaltmazeration setzte die Spontanvergärung bei kontrollierten 22 bis 25 ºC ein. Durch behutsames, manuelles Unterstoßen und tägliche Verkostung wurde die Extraktion präzise gesteuert. Es folgte eine sanfte Pressung, woraufhin die Gärung ohne Schalenkontakt finalisiert wurde.
Nach Beruhigung der Gärung wurden die Partien in einem gebrauchten 400-Liter-Kastanienfass vermählt, in dem sie 5 Monate reiften. Zur natürlichen Klärung (Absetzen der groben Feststoffe) wurde der Wein in Edelstahltanks umgefüllt. Die Abfüllung erfolgte mittels Schwerkraft – leicht geschwefelt, aber ungeschönt und ungefiltert – gefolgt von einer mindestens 5-monatigen Flaschenreife.
