Ses Talaioles Sestalino

Ses Talaioles Sestalino er lillebroren til Sestal. Denne rødvin imponerer med sin friskhed og mineralitet. Det er en meget afrundet, frugtig og fyldig vin, der kan serveres til mange retter, men som også er yderst behagelig at nyde alene.

Vinen skylder sin særlige mineralitet til de marine aflejringer i de dybe jordlag, hvor vinstokkene slår rod, og aftryk af fossile havsten pryder da også vinens etiket. Vinstokkene behandles skånsomt med naturlige produkter, og jorden dyrkes omhyggeligt for at fremme biodiversitet samt sikre vinstokkenes modstandsdygtighed og sundhed.

De manuelt høstede druer opbevares i kølerum i op til 12 timer for at bevare aromaerne og undgå oxidering under forarbejdningen. Der anvendes ikke sulfitter før gæringen; i stedet benytter vinmageren ikke-saccharomyces gær for at fremhæve frugten, hvilket samtidig har den fordel at sænke svovlindholdet i vinen.

Gæringen foregår i rustfrie ståltanke, og en forlænget maceration afsluttes 7 dage efter gæringens ophør. Den malolaktiske gæring finder ligeledes sted i ståltanke, hvorefter vinen modnes i 16 måneder på 1 år gamle franske egetræsfade.

Smagsprofil og karakter:

• Farve: Intens rød farve med violette reflekser.
• Duft: Friske aromaer af solbær og brombær samt noter af lakrids, mokka og tobaksblade.
• Smag: Balanceret og rund på ganen med frugtige aromaer af blommer og kirsebær samt strejf af kastanjer og middelhavskrydderier. Mineralske noter, en facetteret krop og et balanceret samspil mellem syre, alkohol og tanniner.
• Madparring: Sestalino kan nydes alene eller til lette måltider som salater, pasta og tapas. Den går fremragende til spareribs, sobrassada, halvmodne oste og chokoladedesserter.