Ses Talaioles Sestal

Ses Talaioles Sestal er en yderst kompleks og elegant rødvin. Dens karakter afspejler historien om Finca Ses Talaioles, som er præget af strukturen i det omkringliggende landskab. Marker og vinmarker er indhegnet af kilometerlange, gamle tørstensmure. Hver eneste meter mur består af utallige sten, der er hugget til i hånden. Aftrykket af en gammel stenmur i vinmarken danner grundlaget for Sestal-etiketten. Den symboliserer vinens struktur og kompleksitet. Vinstokkene behandles skånsomt med naturprodukter, og jorden dyrkes omhyggeligt for at fremme biodiversitet samt sikre vinstokkenes modstandsdygtighed og sundhed. De høstede druer opbevares i kølerum i op til 12 timer for at bevare aromaerne og undgå oxidation under forarbejdningen. Druerne høstes manuelt og håndplukkes. Der anvendes ikke sulfitter før gæringen. I stedet benytter vinmageren ikke-saccharomyces gær for at fremhæve frugten, hvilket har den yderligere fordel, at svovlindholdet i vinen reduceres. Gæringen foregår i ståltanke. En forlænget maceration afsluttes 12 dage efter gæringens afslutning. Den malolaktiske gæring finder ligeledes sted i ståltanke. Denne rødvin lagres på nye franske egetræsfade i 18 måneder. Her er en smagsprøve på, hvad du kan forvente af denne vin: Farve: Dyb rubinrød med mørke violette reflekser. Aroma: Intense aromaer af solbær og tomatblade samt noter af frisk tobak, mørk chokolade og hasselnødder. Smag: I munden er den kompleks og rig på smagsnuancer, der leder tankerne hen på sorte kirsebær, tomatblade og middelhavskrydderier, med en intens krop og en balanceret fenolisk rigdom. Denne vin imponerer med sin store vedholdenhed, elegance og struktur. Madmatch: Med sin fylde og livlighed er Sestal den ideelle ledsager til kraftige måltider, krydrede kødretter, vildt af enhver art samt fine oste.