Cas Quitxero Ses Putes Pedres

Ses Putes Pedres fra Cas Quitxero er en rødvin, der anvender oprindelige druesorter fra Mallorca. Druerne til Ses Putes Pedres er blevet høstet fra forskellige marker i midten af øen. Markerne og druerne er som følger: **Mark Et** - 40% Mantonegro fra Santa Maria del Camí (i området Es Raiguer), med lerjord af Call Vermell, der har en god procentdel af grus. Disse druer blev høstet i midten af september. **Mark To** - 30% Callet, Fogoneu og Mantonegro fra Algaida (på vejen til Sencelles), med dyb lerjord af Call Vermell, der indeholder grove sten. Vinmageren tilstræbte en afbalanceret modning af druesorterne, som blev høstet i slutningen af august. **Mark Tre** - 30% blanding af autoktone sorter høstet fra gamle vinstokke (50 år gamle) i Algaida-området ved foden af Puig Randa. Lerholdig jord af Blanquer dominerer her. Disse druer blev ligeledes høstet i slutningen af august. Vinmageren, Rafael, valgte at anbringe og knuse druerne separat, hvor 25% af dem forblev som hele klaser. Kold maceration fandt sted indtil starten af spontan gæring. Manuel nedstampning og 10 til 15 dages gæring (afhængigt af marken) ved en kontrolleret temperatur på mellem 25-27ºC. Rafael smagte dagligt for at beslutte presningsdagen. Gæringen blev afsluttet uden skallerne, og markerne blev samlet i 500 liters brugte franske egetræsfade i 6 måneder. Vinen blev derefter overført til rustfri ståltanke og tappes ved hjælp af tyngdekraft uden filtrering eller klaring. Denne vin er også blevet let svovlet. Lagring fortsatte i minimum 6 måneder på flaske.