Cas Quitxero Rostoll

Rostoll by Cas Quitxero er en orangevin (Brisat), der er fremstillet på 100% Giró Ros-druer.

60% af Giró Ros-druerne stammer fra området Santa Maria del Camí, es Raiguer, hvor jordbunden består af lermuld af typen Call Vermell med en god forekomst af grus. Disse druer blev høstet i den sidste uge af august. De resterende 40% kommer fra Llubí i øens centrum, som er kendetegnet ved dyb, siltet lermuld med god evne til at holde på fugten. Her fandt høsten sted i den første uge af september.

Druerne blev behandlet og knust separat, og stilkene blev nænsomt fjernet med håndkraft, idet 20% af klaserne blev bevaret som hele klaser. Herefter gennemgik druerne flere dages kold maceration før gæringen.

Den spontane gæring foregik ved en kontrolleret temperatur på mellem 22 og 25ºC, understøttet af en delikat manuel nedtrykning af drueskallerne og daglige smagninger for at sikre den rette ekstraktion. Derpå fulgte en let presning, og slutningen af gæringen foregik uden skallerne.

Da gæringen var faldet til ro, blev de to vine sammenstukket i et brugt 400-liters kastanjetræsfad, hvor de modnede i 5 måneder. Vinen blev derefter overført til en rustfri ståltank for at lade de grove partikler bundfælde sig naturligt. Vinen er let svovlet, tappet uden klaring eller filtrering ved hjælp af tyngdekraften, og har lagret minimum 5 måneder på flaske.