Bodega Cerrón / Stratum Vine, Matas Altas

Stratum Wines er et projekt fra Bodega Cerrón i Jumilla, ledet af fjerde generation af familien Cerdán: søskendeparret Carlos, Juanjo og Lucía. Familien dyrker biodynamisk ca. 30 hektar højtbeliggende, upodede vinstokke, primært Monastrell, på kalkholdig jordbund. Deres landbrug blev certificeret økologisk i 1989, og de har for nylig modtaget biodynamisk certificering gennem Demeter. I kælderen arbejder de med minimal intervention og udelukkende spontangæring med naturligt gær. Svovl anvendes med forsigtighed og kun i forbindelse med aftapningen. Matas Altas består af 95% Monastrell suppleret med små mængder af lokale druesorter som Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bobal og Rojal, der vokser side om side i vinmarken. Monastrell-druerne blev høstet i hånden fra gamle vinstokke (50 til 80 år). Druerne blev primært afstilkede, mens 20% blev bevaret som hele klaser, og gæret i trækar og åbne fade. Vinen er lagret i 11 måneder på 5000-liters foudre og brugte 500-liters fade. Efterfølgende blev vinen tappet på flaske uden filtrering eller klaring. Vingårdens kalkholdige jord giver vinen en markant profil med fuld modenhed og koncentration, samtidig med at den fremstår frisk, adræt og elegant. Her er en smagsprøve på, hvad du kan forvente af denne vin: Duft: Indbydende noter af sorte hindbær, jordbærkompot, hibiscus og grønne peberkorn kan anes i duften. Smag: Denne vin er saftig med en energisk syre, der harmonerer smukt med dens mineralitet. Eftersmagen er smidig med et blødt, røget tanninbid, der ikke overskygger dens sprøde og forfriskende profil. Serveringstemperatur: Den serveres bedst let afkølet og passer perfekt til grillede pølser.