Jord-til-jord i furen

A Pie de Tierra blev etableret i 2017 med 20 hektar vingårde, der producerer i alt 10.000 flasker vin. Aitor Paul, sommelier hos Lavinia, og David Villamiel, vinbonde fra Méntrida, er de to mænd bag dette nye vingårdssted. De blev begge uddannet på Den Professionelle Skole for Vinkultur. El Surco, tidligere kendt som A Dos Manos, transformerer sit image og navn for 2022-årgangen. Den er fremstillet af Grenache-druer fra en 40 år gammel vingård med granitjord med en siltet tekstur og dybe bølgeformer. "El Surco," der oversættes til "Med de to hænder," symboliserer vinmagernes stærke tro på Méntidas Garnacha-drue og dens distinkte terroir. Vinen afspejler den elegante, rødfrugtede og "jordbæragtige" Garnacha-stil, som de højbeliggende sand- og granitjorde i Sierra de Gredos kan producere smukt. VINFREMSTILLINGDruerne blev manuelt høstet fra gamle vinstokke efter biodynamiske principper. De blev placeret i traditionelle gummispande, frem for kasser, for at holde dem kølige om morgenen og for at undgå sommerens ekstreme varme. Vinifikationen blev udført naturligt med spontan gæring og indigenous gærsvampe. En høj andel af hele drueklaser blev anvendt (60%), med 40% afstilket. Macerationen varede 20 til 25 dage, efterfulgt af lagring i 10 måneder på brugte 225-liters franske egetræsfade. Denne landsbyvvin er omhyggeligt produceret på håndværksmæssig vis med minimal indgriben. Den forbliver ufiltreret og uklarificeret, hvilket bevarer dens autenticitet. SMÅGSNOTATERFarve: Transparent kirsebærrød. Aromaer: Delikate dufte af jordbær, krydderier, hindbær, røde kirsebær og rosenblade. Smag: En dejlig, frugtdrevet rødvin med en syrlig syre. Den er velafbalanceret, med god længde og subtil fadlagring. En letdrikkelig Garnacha-oplevelse. Serveringstemperatur: Serveres bedst ved 16ºC Pairing: Ideel til kraftige spanske retter som langsomt ovnstegt lam med rosmarin og hvidløg, hvidt kød med kraftige saucer og kraftfulde, aromatiske kødstuvninger af svin, lam, and eller fasan.