Čas Quitxero Ses Putes Pedres

Ses Putes Pedres od Cas Quitxero je červené víno vyrobené z původních mallorských odrůd. Hrozny pro Ses Putes Pedres byly sklizeny z různých parcel v centrální části ostrova. Rozdělení parcel a hroznů je následující: První parcela – 40 % Mantonegro ze Santa Maria del Camí (v oblasti Es Raiguer), kde se nachází hlinité půdy typu Call Vermell s vysokým podílem štěrku. Sklizeň proběhla v polovině září. Druhá parcela – 30 % Callet, Fogoneu a Mantonegro z Algaidy (cestou do Sencelles), s hlubokými jílovito-hlinitými půdami typu Call Vermell s hrubými kameny. Vinař usiloval o vyvážené dozrávání odrůd, které byly sklizeny na konci srpna. Třetí parcela – 30 % směsi autochtonních odrůd ze starých vinic (stáří 50 let) v oblasti Algaida na úpatí Puig Randa. Zde převládají jílovito-hlinité půdy typu Blanquer. Tyto hrozny byly rovněž sklizeny na konci srpna. Vinař Rafael se rozhodl hrozny naskladnit a drtit odděleně, přičemž 25 % tvořily celé hrozny. Následovala studená macerace až do začátku spontánní fermentace. Proces zahrnoval ruční potápění matolinového klobouku a 10 až 15 dní fermentace (v závislosti na parcele) při kontrolované teplotě mezi 25–27 °C. Rafael prováděl denní ochutnávky, aby určil přesný den lisování. Kvašení bylo dokončeno bez slupek a jednotlivé parcely byly sceleny v 500litrových použitých sudech z francouzského dubu po dobu 6 měsíců. Následně bylo víno přečerpáno do nerezových tanků a lahvováno gravitačně bez filtrace a čiření. Víno bylo pouze lehce sířeno. Zrání pokračovalo minimálně dalších 6 měsíců v láhvi.