Bodega Cerrón / Stratum Wines, Matas Altas

Stratum Wines je projekt vinařství Bodega Cerrón v oblasti Jumilla, který vede čtvrtá generace rodiny Cerdánových: sourozenci Carlos, Juanjo a Lucía. Rodina biodynamicky obhospodařuje přibližně 30 hektarů vysoko položených pravokořenných vinic, převážně odrůdy Monastrell, na vápencových půdách. Jejich hospodaření získalo ekologickou certifikaci již v roce 1989 a nedávno obdrželi také biodynamickou certifikaci Demeter. Ve sklepě pracují s minimálními zásahy, výhradně se spontánní fermentací za využití přírodních kvasinek. Síra se používá velmi obezřetně a pouze ve fázi lahvování. Matas Altas tvoří z 95 % Monastrell, doplněný malým množstvím místních odrůd pěstovaných společně na jedné vinici, jako jsou Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bobal a Rojal. Hrozny Monastrellu byly sklízeny ručně ze starých keřů (50 až 80 let). Hrozny byly z většiny odstopkovány (20 % ponecháno v celku) a kvasily v dřevěných kádích a otevřených sudech. Víno zrálo 11 měsíců v 5000litrovém foudru a použitých 500litrových sudech. Poté bylo víno lahvováno bez filtrace či čiření. Vápencové půdy vinice dodávají vínu výrazný profil plné zralosti a koncentrace, přičemž si zachovává svěžest, lehkost a eleganci. Zde je malá ochutnávka toho, co můžete od tohoto vína očekávat: Aroma: Vůně vás přivítá tóny černých malin, jahodového kompotu, ibišku a zeleného pepře. Chuť: Víno je šťavnaté s energickou kyselinkou, která krásně harmonizuje s jeho mineralitou. Závěr je vláčný s jemným kouřovým nádechem tříslovin, který nenarušuje jeho svěží a osvěžující charakter. Teplota podávání: Nejlépe chutná mírně vychlazené a skvěle se hodí ke grilovaným klobásám.