Verònica Ortega Roto

Verónica Ortega, una reconeguda enòloga andalusa, va fer història en convertir-se en la primera dona a treballar a la prestigiosa La Romanée-Conti. Llicenciada en Enologia per la Universitat de Cadis, s'ha consolidat com una figura clau a la DO Bierzo, a Castella i Lleó.

Tot i haver elaborat diversos vins al llarg dels anys, el Roto és la seva creació més recent, on la protagonista és la varietat Palomino. Cultivat a 750 metres d'altitud al municipi de Cobrana, aquest raïm troba la seva màxima expressió gràcies al microclima únic de la regió.

ELABORACIÓ

Verónica treballa des del seu nou celler a Carracedelo, un antic magatzem reconvertit. Allà, el Roto fermenta en tines de fusta i realitza la criança en bótes de xerès importades de Jerez (prèviament utilitzades per a manzanilla). El vi reposa sota vel de flor durant aproximadament 18 mesos abans de ser embotellat. Amb una producció exclusiva de només 1.800 ampolles, l'anyada 2021 presenta un perfil fresc, mineral i saborós.

NOTES DE TAST

• En boca: El Roto és un vi blanc que enamora per la seva delicadesa i lleugeresa. Sec i amb molta personalitat, destaca per una frescor vibrant i uns matisos minerals fascinants. Les notes cítriques es fonen amb una salinitat marcada i un toc especiat, culminant en un final saborós amb una acidesa neta i refrescant.
• Maridatge: Ideal per acompanyar una gran varietat de plats, des de verdures i marisc fins a cuina picant.
• Temperatura de servei: 10 ºC