Ses Talaioles Sestalino

Ses Talaioles Sestalino és el germà petit del Sestal. Aquest vi negre impressiona per la seva frescor i mineralitat, definint-se com un vi molt rodó, afruitat i amb cos. Tot i que marida a la perfecció amb molts plats, és igualment plaent per beure sol.

La seva marcada mineralitat prové dels dipòsits marins situats a les capes profundes on arrelen les vinyes; de fet, l'empremta de roques marines fòssils adorna l'etiqueta de l'ampolla.

Les vinyes es tracten amb delicadesa utilitzant productes naturals, i el sòl es cultiva amb cura per promoure la biodiversitat i garantir la resistència i salut dels ceps. La verema és manual i el raïm se selecciona a mà. Posteriorment, s'emmagatzema en cambres frigorífiques fins a 12 hores per preservar les aromes i evitar l'oxidació durant el processament.

No s'utilitzen sulfits abans de la fermentació. En el seu lloc, l'enòleg empra llevats non-saccharomyces per potenciar la fruita, amb el benefici afegit de reduir el contingut de sofre. La fermentació té lloc en tancs d'acer inoxidable, completant-se una maceració estesa 7 dies després del seu acabament. La fermentació malolàctica també es realitza en tancs d'inox. Finalment, el vi envelleix durant 16 mesos en bótes de roure francès d'un any.

El que podeu esperar d'aquest vi:

• Color: Vermell intens amb reflexos violacis.
• Aroma: Aromes frescos de cassis i mores, amb notes de regalèssia, moca i fulles de tabac.
• Paladar: Equilibrat i rodó en boca, amb aromes afruitades de prunes i cireres, i tocs de castanyes i espècies mediterrànies. Notes minerals, cos polifacètic i un joc equilibrat d'acidesa, alcohol i tanins.

Maridatge: El Sestalino es pot gaudir sol o amb menjars lleugers com amanides, pasta i tapes. Combina excel·lentment amb costelles, sobrassada, formatges semicurats i postres de xocolata.