Sobre aquesta llista
Selva Vins és el projecte personal del veterà enòleg mallorquí Carlos Rodriguez Furthmann. El seu petit celler està situat a la regió de la Serra de Tramuntana de Mallorca. Els seus vins artesans s'elaboren amb una intervenció mínima i prioritza l'ús de varietats de raïm autòctones. Aquest vi negre s'ha creat amb la varietat autòctona mallorquina Gorgollassa. Una part del vi envelleix durant un breu període en bótes de roure francès de 500 litres. Un altre terç envelleix en una àmfora de fang mallorquina i la resta en acer inoxidable. El procés d'elaboració inclou una fermentació espontània. No s'afegeix res al vi, a banda d'una dosi baixa de sulfits. El vi no es clarifica ni es filtra. Selva Vins va ser el primer celler de Mallorca i de les Illes Balears a elaborar un vi 100% Gorgollassa.
Producció: 2400 ampolles.
NOTES DE TAST
Paladar: En el tast, aquest vi evoca notes de maduixera, aranyons, gavarrera, bolets, cuir, murta, ginebre, herbes de muntanya, pebre rosa i violetes. Aquest vi negre és elegant, llarg, intens, fresc i complex.
Maridatge: Marideu aquest vi amb solomillo de porc, bolets, perdiu, guatlla, xai, cabrit, llobarro, salmó al forn, rajada, panada de carn, fideus de vermar, carns fumades, oca, ànec, cérvol, senglar i arròs brut. Aquest vi també combina perfectament amb plats que incloguin salses de fruits vermells, formatge de cabra, camembert i brie.
