Selva Vins Giró Ros

Selva Vins és el projecte personal del veterà enòleg mallorquí Carlos Rodriguez Furthmann. La seva petita bodega està situada a la regió de la Serra Nord de Mallorca. Els seus vins artesanals es creen amb una manipulació mínima i també prioritza l'ús de varietats de raïm autòctones. Giró Ros és una varietat de raïm nativa de Mallorca. El procés de vinificació inclou fermentació espontània i una petita part ha tingut 22 dies de contacte amb les pells. El vi es manté sobre les seves lies fines durant tres mesos. Després, el vi es transfereix a una bóta de castanyer usada de 400 litres durant un breu període. No s'afegeix res al vi excepte una quantitat mínima de sulfit. El vi no es filtra ni es clarifica. Selva Vins va ser la primera bodega de Mallorca i les Illes Balears en elaborar un vi 100% Giró Ros amb fermentació espontània i intervenció mínima. Producció: 500 ampolles.

NOTES DE TAST

Paladar: Ametlles torrades, préssec, mel, codony, te, flors seques, pell de taronja, pell de llimona, pomelo, herba lluïsa i pebre blanc es poden evocar en tastar aquest vi. També és cremós, intens, llarg i complex.

Maridatge: Marideu aquest vi amb musclos a la graella i al vapor, bacallà, estofat de verdures, xai, cabrit, pernil rostit i escalivada. Aquest vi marida perfectament amb plats que incloguin salsa de mostassa, iogurt, poma rostida, curri, figues, canyella, fruits secs, fruites dessecades, gingebre i ceba caramel·litzada.