Miguel Castro Maillo Estàtic 2021

L'Estático de Miguel Castro Maillo és un vi blanc sec únic envellit amb criança, amb un cupatge de 95% Pedro Ximénez i 5% d'altres varietats autòctones minoritàries. Els raïms creixen a la regió de Vereda del Cerro Macho, situada a les zones de Río Frío Alto i Benavente Alto, a la Sierra de Montilla. Aquesta regió és històricament reconeguda per la seva qualitat premium. Les vinyes d'aquesta zona es condueixen en forma de vas i tenen entre 40 i 80 anys d'edat. A causa de l'edat de les vinyes, el rendiment mitjà és de 5000 kg/ha. El sòl és albariza, un marga calcària que reté la humitat i la transfereix fàcilment a la planta, fent possible la viticultura en un clima extrem. El vi s'elabora amb cura seleccionant únicament el most dels últims dies de verema de cada parcel·la, permetent un punt extra de maduresa. Posteriorment, el vi s'envelleix durant 24 mesos per desenvolupar el seu perfil de sabor únic, i s'embotella durant un mínim de 5 mesos abans de la distribució. Això és el que podeu esperar d'aquest vi: Aspecte: Groc pàl·lid amb reflexos daurats. Aromes: Aromes intenses i complexes de fruita madura amb un fons cítric i iodat. També hi ha presents notes de guix, fruita blanca i anís. Boca: Un vi blanc fresc, vertical i altament mineral amb un final llarg i sàpid. El procés de criança biològica destaca amb molta profunditat i notes salines. Temperatura de servei: 9-10º C. Miguel ha produït una edició limitada de 400 ampolles i 50 magnums d'aquest vi excepcional.